miércoles, 4 de febrero de 2015

Tarta Sacher


Leí una vez en un libro que la Tarta Sacher es la tarta Mozart de los pasteles.
Esta famosa tarta austríaca todavía es un misterio sobre todo los ingredientes del chocolate.
Aquí os dejo nuestra versión de una de las mejores tartas que se han hecho.


INGREDIENTES (Para 6-8 personas)

Para el bizcocho: 

7 huevos 
Una pizca de sal 
175 gr de azúcar 
175 gr de cobertura de chocolate 
175 gr de mantequilla 
100 gr de harina de trigo
100 gr de harina de almendra 
1 cucharadita de levadura química (tipo Royal) 
Mermelada de fresas para rellenar


Para el almíbar: 

150 ml de agua 
150 gr de azúcar 
Un chorrito de ron


Para la cobertura: 

100 gr de nata 
25 gr de mantequilla 
150 gr de cobertura de chocolate


ELABORACIÓN

Para el bizcocho:

Precalentar el horno a 180ºC
Fundimos el chocolate al baño maría y dejamos que se temple.
Separar las yemas de las claras y montar las claras con una pizca de sal. 
Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Añadimos las yemas y mezclamos bien.
Incorporamos el chocolate templado mezclando sin parar.
Con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes añadimos la harina de almendra, la harina de trigo tamizada y la levadura. Y para finalizar añadimos las claras a punto de nieve muy despacio para que no pierda volumen la masa.
Vertemos la mezcla en un molde untado en mantequilla y horneamos 40 min a 180ºC.
Dejamos que se enfríe bien el bizcocho. 
Como la superficie del bizcocho no suele ser del todo lisa lo que hacemos es poner la base del bizcocho en la parte superior, o sea, darle la vuelta para que quede lo más lisa posible.

Para el almíbar:

Hacemos el almíbar poniendo en un cazo al fuego 150 ml de agua con 150 gr de azúcar y un chorrito de ron, hervir unos 5 min y dejar templar. 

Para la cobertura:

Ponemos en un cazo la nata y la mantequilla y lo llevamos a ebullición. Añadimos el chocolate y mezclamos hasta que esté derretido. Dejamos templar.


Montaje de la tarta:

Cortamos por la mitad a lo ancho el bizcocho, empapamos con el almíbar las dos mitades, untamos de mermelada y tapamos. Colocamos el bizcocho sobre una rejilla con un plato o bandeja debajo de ella para recoger el chocolate que sobra. Cuando el chocolate este templado se lo echamos por encima al bizcocho y dejamos que escurra por los laterales. Dejamos enfriar.
Esta tarta esta mejor si la hacemos de un día para otro y la tenemos una noche como mínimo en un lugar fresco.












martes, 3 de febrero de 2015

Ya estamos aquí !!!



Volvemos a estar en marcha.

Hemos pasado un año muy especial. Ha sido muy duro, un embarazo muy largo y difícil, un nuevo trabajo y muchas ganas de volver a estar con vosotros.

Hemos sido papas de una niña muy hermosa y ahora que ya nos hemos acomodado hemos decidido que estaría bien volver  al blog y continuar ofreciendo recetas de todo tipo.



Para empezar el día 4 de febrero realizamos el primer Taller de entrantes con motivo de la Semana Cultural que organiza el Grup Esplai de mi pueblo.
Espero que todo salga bien y la gente que venga a escuchar y probar salga contenta y con ganas de practicar estas novedades.

Algunas ya las hemos publicado en el blog. Otras en breve las colgaremos.



Empezamos el mes con una publicación muy especial. Una delicia de chocolate que realizamos para el cumpleaños de María, nuestra sobrina.

No dejéis de seguirnos.

Muchas gracias.


lunes, 18 de noviembre de 2013

Tapa de rovellons (Tapa de níscalos)

Otoño es temporada de setas. Y no cualquier seta, no. El rovelló es una de las más preciadas y buscadas, al menos por esta zona. A una hora en coche nos ponemos en el prepirineo catalán y, si la temporada es buena, podemos encontrar muchos tipos de setas: Rovelló, fredolic, llanegues, camagrocs, cama de perdiu, ceps, pebraç, rossinyol, etc.
Cada año subimos a la montaña a ver si encontramos alguno pero este año, como no ha llovida, ha estado un año muy malo para los "bolets".
De todas maneras en las zonas que ha llovido un poco y los que realmente son buenos buscadores de bolets, sí que han encontrado y hemos podido disfrutar de estos exquisitos rovellons.
Aquí os dejo una tapa que hacían en un bar hace muchos años al lado de mi casa.
Si tenéis ocasión y no sabéis que hacer con los rovellons podéis probarla y ya me contaréis.

Ingredientes:

2 cebollas
3 pimientos rojos
1/2 kg. de rovellons
Aceite
Sal

Pelamos y partimos en trozos grandes la cebolla y el pimiento. En una cazuela ponemos una cantidad generosa de aceite y cuando esté caliente añadimos las verduras. Salamos.
Dejamos cocer fuego lento entre 30 y 40 minutos hasta que esté pochado.
Para limpiar los rovellons cogeremos un cepillo de dientes o un paño húmedo y limpiaremos toda la arena que tengan con mucho cuidado. Si los metemos debajo del agua perderán todo el aroma y con ello toda su esencia, probablemente lleve su trabajo el hacerlo uno a uno pero merece la pena.
Cortamos en trozos los rovellons y los añadimos a la cazuela. Rectificamos de sal.
Veremos que las setas hacen agua. Cuando se haya consumido toda es que ya están.
Probamos y si todo está en su punto apagamos el fuego.
Espero que os guste.






Bizcocho de yogurt

El bizcocho de yogurt es uno de los más fáciles y buenos que existen. Es el primer bizcocho que hice para estrenar el horno y habré hecho más de cien en estos 10 años que hace que cocino. He probado infinidad de variaciones, con corteza de cítricos rallada, con pepitas de chocolate, con anís, con semillas, con más huevos, menos huevos, más o menos aceite, con leche, sin leche, etc. y la verdad siempre resulta deliciosa.
Esta tarde celebrábamos el cumpleaños de Lidia, una amiga muy especial, y nos hemos presentado en su casa con dos bizcochos. Yo he llevado el de yogurt con anís y Anna un brownie de chocolate que en breve os pondré la entrada porqué estaba riquísimo. Uf!!! Eva ha traído cava y hemos brindado y celebrado el aniversario a lo grande. 
Ha estado genial !!! Tenemos que repetirlo.
De momento os dejo el bizcocho para que vayáis practicando.


Ingredientes:

1 yogurt natural
2 huevos y 3 claras
3 medidas del yogurt de harina
2 medidas del yogurt de azúcar
1 medida del yogurt de aceite (puede ser de girasol o de oliva. Si es de oliva, para que no sea tan fuerte, ponemos solo medio vasito y medio de leche)
1 sobre levadura royal

Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo.
Mezclamos los huevos y las claras con el yogurt y el azúcar con la batidora o las varillas del turmix. Cuando la mezcla está blanquecina añadimos todos los demás ingredientes uno a uno: el aceite, la leche, la levadura y al final la harina.
Una vez todos los ingredientes bien mezclados lo ponemos en un molde untado con aceite o mantequilla.
Horneamos el bizcocho 35 minutos a 160 º aproximadamente con el horno arriba y abajo y ventilador.
Para comprobar si está hecho pinchamos con un pincho el bizcocho y si sale limpio ya está.

Nota:
Podemos variar el gusto del bizcocho solo con unos pequeños toques y siempre con la misma base.
- Si queremos que el bizcocho tenga cierto gusto a limón podemos añadir la ralladura de un limón, o un botecito de esencia de limón.
- Si nos gusta el toque de anís podemos añadir un chorrito de este licor.
- Si es un bizcocho infantil añadimos unas pepitas de chocolate.
Sólo hay que poner imaginación.











miércoles, 6 de noviembre de 2013

Mermelada de pimientos rojos-

Qué verano !!! Estamos a principios de noviembre y parece que no quiere acabar de llegar el frío. 
A nosotros nos va requetebién ya que estamos aprovechando las últimas frutas y verduras del campo.

Este verano hemos trabajado mucho y hemos aprendido muchas cosas nuevas: mermeladas de diferentes tipos, conservas originales, entrantes apetecibles y recetas tradicionales.

Espero poder publicarlas todas en el blog de ahora en adelante y que todos vosotros las podáis seguir.

Para empezar os dejo una que ha tenido mucho éxito.


Ingredientes:

400 gr. de pimiento rojo limpio, troceado y sin pepitas
200 gr. de azúcar
50 ml. de vinagre de vino blanco
50 ml. de agua

Echamos todos los ingredientes en una cacerola y cocemos a fuego medio. Debe hervir unos 45 minutos aproximadamente. Tiene que quedar el pimiento blandito.
Se tritura con el túrmix y listo.
Llenamos unos botes para mermelada y los cerramos bien. Los cubrimos de agua en una olla grande para cocerlos y hacer el vacío al baño maría.
Dejamos hervir unos 10 minutos y apagamos el fuego.
Cuando el agua no queme, sacamos los botes de la olla.

Esta mermelada acompaña muy bien varios tipos de quesos, en especial, semicurados, de cabra, de tetilla o camembert.










Empanada gallega

Ahora que estoy más por casa quiero aprender y, para eso, necesito tiempo. Creo que antes de experimentar tengo que aprender a cocinar las recetas de siempre y eso es lo que estoy haciendo.
Estando por casa y mirando lo que me quedaba en el frigorífico, que no era gran cosa, me decidí a preparar una empanada. Era pronto y tenía tiempo de hacer una masa. Tenía pimientos, cebolla, huevos y atún. Así que probé esta empanada gallega de atún y mirad que resultado.
Salió buenísima.

Ingredientes:

2 masas para empanada (de las que vienen hechas en el supermercado) o

1/2 kg de cebolla
2 pimientos rojos
3 latas de atún
2 huevos duros
4 cucharadas soperas de tomate frito (unos 100 ml.)

Partimos la cebolla y los pimientos rojos en juliana. En una cazuela ponemos una cantidad generosa de aceite y las verduras troceadas. Salamos y pochamos.
Hervimos los huevos unos cinco minutos para que sean duros.
Cuando las verduras estén cocidas, unos 45 minutos a fuego lento, apagamos el fuego. Retiramos el exceso de aceite.
Rallamos los huevos duros y escurrimos el atún. Lo incorporamos todo a la cazuela.
Encendemos el horno a 200º.
Partimos la masa en dos y estiramos una. La ponemos en una bandeja de horno donde previamente habremos colocado una lámina de papel de horno.
Echamos el relleno en la bandeja dejando dos dedos por todo el contorno.
Estiramos la otra masa y la colocamos encima. Juntamos las dos masas dándole forma de cordoncillo.
Pintamos de huevo y pinchamos la masa para que no suba.
Introducimos en el horno a 200º arriba y abajo unos 40 minutos.
Cuando veamos que ha tomado color retiramos, apagamos el horno y dejamos enfriar.
Espero que os guste y probéis de hacerla.






Masa para empanada

Esta es otra de las masas que si tengo tiempo me gusta hacerla. Tiene un sabor muy especial y la utilizo para empanadas.


Ingredientes:

1 huevos
100 ml. de aceite
100 ml. de vino blanco
50 ml. de agua

1 cuadrado de levadura de panadero (de los que venden en el plus, 25 g)
1 pellizco de sal
Harina (sobre los 500 g.)

En un bol grande ponemos la mitad de la harina. Hacemos un volcán en el centro y añadimos el huevo.
Mezclamos. En un vaso ponemos el agua y la calentamos un poco para poder deshacer la levadura y cuando está bien disuelta lo agregamos al bol de la harina con los huevos. Incorporamos el pellizco de sal. Añadimos el aceite y el vino.
Mezclamos hasta formar una masa pegajosa e vamos añadiendo harina poco a poco hasta que se despegue la masa de las manos y ya no admita más harina.
Dejamos fermentar en un sitio cálido entre una hora y una hora y media tapada con un paño.
Cuando vemos que la masa ha doblado su volumen estará lista para continuar.

miércoles, 11 de septiembre de 2013

Montaditos y canapés

Este verano también hemos estado practicando en la cocina.  En verano es habitual comenzar comidas o cenas con canapés, entrantes o montadidos variados. Aperitivos de tamaño pequeño y decorados que se pueden comer de un bocado y se cogen con los dedos. Hay una infinidad de posibilidades. Muchas cenas, muchas pruebas, comidas espectaculares y sobre todo muchos buenos ratos con muy buena compañía.
Aquí os dejo unas cuantas fotos de canapés y montaditos que me gustaría compartir con todos vosotros.







Huevos rellenos

Después de pasar un verano genial hemos vuelto al blog. Hemos estado recopilando información, productos, fotos y con todo estamos creando muchas y muy variadas recetas.
Empezamos por estos huevos rellenos ahora que todavía no ha llegado el frío y todavía apetece comer algún plato frío.

Ingredientes:

6 huevos
2 latas de atún en aceite
4 cucharadas soperas de mayonesa
1 bote de olivas rellenas
1 pimiento rojo asado pequeño

En un cazo ponemos los huevos y los llevamos a ebullición durante 5 minutos. Apagamos el fuego, retiramos y dejamos enfriar.
Pelamos los huevos y los cortamos por la mitad a lo largo.
Picamos bien el pimiento rojo asado.
Separamos las claras de las yemas y éstas las introducimos en un bol junto con el atún escurrido, el pimiento picado y la mayonesa. Mezclamos bien con un tenedor.
Con una cuchara rellenamos las claras y las colocamos ordenadas en un plato especial, si tenemos, o en una bandeja.
Para adornar podemos poner una aceituna encima de cada mitad de huevo.
Buen provecho.






lunes, 24 de junio de 2013

Ensalada tibia de rape y gambas

Ahora que se acerca el verano y el calor, al menos es lo que esperamos todos, os invito a que proveis esta riquísima ensalada tibia.
Ideal para celebraciones especiales, comidas familiares o simplemente como plato único un día especial.

Ingredientes (por persona):

4 gambas crudas
1 rodaja mediana de rape
100 gr. de lechuga o mezclum
1 tomate
1 cucharada sopera de piñones
1 cucharada sopera de pasas

Vinagreta:

3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de vinagre de jerez
1 cucharadita de miel
Sal

Lavamos y escurrimos bien la lechuga o mezclum y lo trasladamos a un plato grande.
Añadimos las pasas, los piñones y el tomate a trozos.
Pelamos las gambas y las partimos por la mitad. Cortamos el rape a trozos no muy pequeños.
En una sartén ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente incorporamos el rape y las gambas.
Sin parar de remover y a fuego vivo dejamos que se cuezan. Entre dos y tres minutos habrá suficiente.
Dejamos entibiar.
En un vasito ponemos todos los ingredientes de la vinagreta y lo calentamos 10 segundos al microondas para que se deshaga la miel. Mezclamos bien.
Incorporamos a la ensalada las gambas y el rape tibio y lo regamos con la vinagreta.
Servimos enseguida.