Ensalada tibia de rape y gambas

Ahora que se acerca el verano y el calor, al menos es lo que esperamos todos, os invito a que proveis esta riquísima ensalada tibia.

Ideal para celebraciones especiales, comidas familiares o simplemente como plato único un día especial.

Ingredientes (por persona):

4 gambas crudas

1 rodaja mediana de rape

100 gr. de lechuga o mezclum

1 tomate

1 cucharada sopera de piñones

1 cucharada sopera de pasas

Vinagreta:

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 cucharada sopera de vinagre de jerez

1 cucharadita de miel

Sal

Lavamos y escurrimos bien la lechuga o mezclum y lo trasladamos a un plato grande.

Añadimos las pasas, los piñones y el tomate a trozos.

Pelamos las gambas y las partimos por la mitad. Cortamos el rape a trozos no muy pequeños.

En una sartén ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente incorporamos el rape y las gambas.

Sin parar de remover y a fuego vivo dejamos que se cuezan. Entre dos y tres minutos habrá suficiente.

Dejamos entibiar.

En un vasito ponemos todos los ingredientes de la vinagreta y lo calentamos 10 segundos al microondas para que se deshaga la miel. Mezclamos bien.

Incorporamos a la ensalada las gambas y el rape tibio y lo regamos con la vinagreta.

Servimos enseguida.

Arroz de laurel

Si queréis un primer plato fácil y diferente probar a cocinar esta receta.

Mi madre nos la hacía cuando éramos unos niños y realmente nos encantaba. No es el típico arroz hervido de primer plato y tiene un gusto peculiar.

También lo podemos usar para acompañar platos de carne y así salimos de las típicas ensaladas, patatas o setas.

Ingredientes:

Os dejo los ingredientes que necesitamos por persona. Si queréis cocinar para 4 personas sólo tenéis que multiplicar por 4.

1 vaso de pequeño de arroz

2 vasos y medio de agua (la medida del arroz)

1 diente de ajo pequeño

1 hoja de laurel

Sal

Aceite

Para cuatro personas:

4 vasitos de arroz

10 vasitos de agua

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel grandes

Sal

Aceite

En una cazuela introducimos un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente añadimos los ajos laminados y dejamos que se doren. Incorporamos el arroz y a fuego lento, dejamos que se sofría bien.

En un cazo calentamos el agua. Cuando el arroz esté bien sofrito, no quemado, tendrá ese color como transparente, añadimos poco a poco el agua hirviendo. Salamos. Agregamos las hojas de laurel y dejamos cocer unos 15 minutos o hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Probamos. Rectificamos de sal si es necesario y servimos.

Buen provecho.