Helado de melocotón con reducción de vino ONRA tinto

Lagravera es una pequeña y joven bodega de la DOP Costers del Segre situado en Alfarràs (Segrià). Su filosofía se centra en la viticultura ecológica certificada para obtener vinos de calidad.
Los viñedos están plantados en una antigua gravera y la bodega es un antiguo almacén.

http://www.lagravera.com/index.php

En cuanto al melocotón, Alfarràs es zona productora de esta fruta y los melocotones són cogidos directamente del campo familiar. Madurado en el árbol hasta su recolección y de aroma y sabor único y característico. 

Haciendo referencia al vino y melocotón de la zona me he atrevido a realizar un postre muy fácil, sano y buenísimo.


Ingredientes:

400 gr. de melocotón amarillo limpio y troceado
70 gr. de azúcar
30 gr. de azúcar invertido
200 gr. de nata para montar

Reducción de vino:

1/4 de vino Onra tinto
2 cucharadas soperas de azúcar
1 melocotón


Deshacemos los dos tipos de azúcar con el melocotón en un cazo en el fuego. Sólo que hasta que hierva y se haya deshecho el azúcar. Trituramos y dejamos enfriar.
Montamos la nata y mezclamos con el melocotón triturado.
Trasladamos a la heladora unos 30 minutos y listo.

Si no tenemos heladora vertemos el contenido en un recipiente que se pueda congelar y al congelador. Tenemos que remover la mezcla con una cuchara o varillas cada 30 minutos al menos 4 veces para que los ingredientes queden todos bien mezclados y se congelen uniformemente y quede un helado cremoso y suave.
Guardamos en el congelador hasta que se necesite.



 Para la reducción de vino.
Hervimos unos 10 minutos todos los ingredientes. El melocotón pelado y troceado, el vino y el azúcar.
Retiramos el melocotón y dejamos reducir el vino hasta que forme una textura cremosa.
Dejamos enfriar antes de utilizar.

Buen provecho.